HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分(fēn)析的臨界控制點。确保食品在消費的生(shēng)産、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識别、評價和控制方面是一(yī)種科學、合理(lǐ)和系統的方法。但(dàn)不代表健康方面一(yī)種不可接受的威脅。識别食品生(shēng)産過程中可能(néng)發生(shēng)的環節并采取适當的控制措施防止危害的發生(shēng)。通過對加工過程的每一(yī)步進行監視(shì)和控制，從而降低(dī)危害發生(shēng)的概率。
重要性
  在食品的生(shēng)産過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了(le)HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如(rú)微生(shēng)物、化(huà)學和物理(lǐ)污染的控制，食品工業可以更好(hǎo)(hǎo)地向消費者提供消費方面的安全保證，降低(dī)了(le)食品生(shēng)産過程中的危害，從而提高人(rén)民(mín)的健康水平。
獨到之處
  傳統的食品安全控制流程一(yī)般建立在“集中”視(shì)察、最終産品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一(yī)定的局限性，舉例來(lái)說(shuō)，在規定的時(shí)間(jiān)内完成食品加工工作(zuò)、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終産品的檢驗方面代價高昂，為(wèi)獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分(fēn)析足夠的樣品方面存在較大難度。
而在HACCP管理(lǐ)體(tǐ)系原則指導下(xià)，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上(shàng)的最終産品檢測。因而，HACCP體(tǐ)系能(néng)提供一(yī)種能(néng)起到預防作(zuò)用的體(tǐ)系，并且更能(néng)經濟地保障食品的安全。部分(fēn)國家的HACCP實踐表明實施HACCP體(tǐ)系能(néng)更有效地預防食品污染。例如(rú)，美國食品藥品管理(lǐ)局的統計數據表明，在水産加工企業中，實施HACCP體(tǐ)系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低(dī)了(le)20%到60%。
實施HACCP體(tǐ)系有以下(xià)優越性：
  1.強調識别并預防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面傳統方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；
 
  2.有完整的科學依據；
  3.由于保存了(le)公司符合食品安全法的長時(shí)間(jiān)記錄，而不是在某一(yī)天的符合程度，使政府部門的調查員(yuán)效率更高，結果更有效，有助于法規方面的權威人(rén)士開展調查工作(zuò)；
  4.使可能(néng)的、合理(lǐ)的潛在危害得到識别，即使以前未經曆過類似的失效問題。因而，對新(xīn)操作(zuò)工有特殊的用處；
  5.有更充分(fēn)的允許變化(huà)的彈性。例如(rú)，在設備設計方面的改進，在與産品相關(guān)的加工程序和技術開發方面的提高等；
  6.與質量管理(lǐ)體(tǐ)系更能(néng)協調一(yī)緻；
  7.有助于提高食品企業在全球市(shì)場(chǎng)上(shàng)的競争力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發展。